Siciliana

Esta receta era la salsa típica de los hombres del mar durante largos días de trabajo en el agua.

Típico de los marineros del Adriático, de Venecia a San Benedetto, hasta la Croacia, siempre se encuentra la misma combinación, pobre y excepcionalmente sabroso.

Caldo de pescado pequeño, obtenido a partir de los residuos y de los peces minúsculos, aceite, ajo y chile. A veces con sabor a vino blanco, a veces con vinagre.

El elemento común en todas sus formas era el laurel, las hojas coriáceas y el sabor cítrico que dura mucho tiempo en las largas estancias en el mar.

Nos encontramos con esta misma combinación en la pasta con tinta de calamar, típicamente veneciana, en la sopa verde de los puertos de Marche y en la versión que proponemos, preparada con un pequeño camarón, obtenido a partir del caldo de pieles y cabezas, que lograran reducirse hasta tener una consistencia espesa e intenso sabor.

En lugar de vino blanco, siempre picante y con la hoja de laurel, como en la versión original llamada «Busara», bañamos esta salsa con brandy y la rociamos con un poco de pasta de tomate.

Los espaguetis que hemos elegido, siguen la ortodoxia de acompañar las salsas de mariscos con pasta larga.

Enriquecemos aún más esta preparación pobre, con los camarones pelados y recién al vapor en su caldo, para dar a esta  pasta que ya riquísima en sabor, más sustancia.