Ingredientes:
- Patatas
- Vainitas
- Albahaca
- Piñones
- Ajo
- Pecorino Sardo
- Queso parmesano
- Sal
Una combinación increíble de vinagre balsámico de albahaca, la resina del piñón y el sulfuro del ajo, todo realzado del sabor y del picante del queso de oveja. Un enfoque verdaderamente audaz, probablemente más dictado por la necesidad de tener a bordo ingredientes de larga duración, que resultan de una elección calculada.
Una salsa de origen pobre, rica en vitaminas, esenciales para los marineros que permanecieron en el mar durante un tiempo muy largo, en riesgo de escorbuto.
La sal que conserva la potente carga de aromas y con trofie, pasta seca y queso pecorino picante (por mucho tiempo de maduración) aseguraban una comida completa y nutritiva.
No todas las especies de albahaca van bien, hemos elegido el de Liguria, de Génova, que se distingue de sus homólogos por ser poco mentolado y más variado en sus aromas.
El sol es uno de los principales factores para los ingredientes de esta salsa, tanto para la albahaca que crece bien en climas cálidos, tanto para los piñones, frutas típicas del Mediterráneo, que por sus notas de incienso, parecen encerrar sus cálidos rayos.
Hemos optado por ofrecer la receta más rica, que se hace más sustancial con la adición de patatas y vainitas, la denominada trofie al pesto avvantaggiato.
La particularidad de esta salsa es que se prepara con productos crudos molidos en un mortero de mármol de Carrara, con un mortero de madera de olivo. No hay contacto con el metal para prevenir la oxidación de las hojas de albahaca.
Sin cocinar, sino sólo mezclada con la pasta, la salsa no debe tener demasiado calor; esto para preservar los colores y todo el rico contenido de nutrientes.