Ingredientes:
- Apio
- Zanahoria
- cebolla
- Ajo
- Albahaca
- Aceite de oliva extra virgen
- Tomates pelados
En Italia, las salsas de tomate son generalmente de dos tipos, uno con el salteado de apio, zanahoria y cebolla, típicos del centro-norte y la que tiene el ajo frito, típico del Sur.
La salsa de tomate que se utiliza para la pasta al huevo, es la que se prepara en el centro norte: la imagen misma de la pasta clásica, cubierta con la salsa casera de tomate, el queso parmesano y la albahaca.
A diferencia de la salsa que se cocina en el Sur de Italia, el tomate para la pasta se prepara en un sartén, sin dorar, se lleva a y el resultado es una mezcla entre dulce y un toque amargo.
En el Sur de Italia en cambio, rara vez se usa para dar sabor a una pasta, pero se utiliza en combinación con otros contornos tales como verduras o pescado.
Independientemente de los acompañantes, históricamente las primeras evidencias escritas de la utilización de la salsa de tomate, hacen referencia a la segunda mitad del siglo XVIII, en Nápoles.
El llamado «Maccaroni napolitano» se describe como una pasta cubierta con una salsa a base de tomate.
La receta utilizada para nuestra Pasta Pomodoro, prescinde del uso de grasas para cocinar y esto le da especial frescura a la salsa y ligereza a la preparación.
La pasta pomodoro, deliberadamente, no se sirve cremosa, según la tradición, sólo para dejar la sensación de contraste entre las diferentes capas que la componen, la pasta al huevo, la salsa de tomate fresca, queso parmesano arenoso que realza los sabores y la albahaca con un fuerte contraste perfumado.