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Arribiata

La más clásica de las salsas italianas

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva extra virgen
  • Peperoncino / chile picante seco
  • Ajo
  • Tomates pelados
  • Perejil

Es la  más simple entre las pastas a base de tomate que se doran. En lugar de hervir en olla, esta salsa se sofríe en un sartén con abundante aceite de oliva extra virgen. El oscurecimiento del tomate dorándolo, hace más ácido e intenso en sabor. Aquellos tostados tienen prioridad sobre aquellos que son dulces.

El chile y el ajo son los sabores más intensos de este plato. La pasta Arrabbiata es la clásica pasta de último momento después de una noche con los amigos, para alivianar el apetito nocturno

El chile de Calabria, aporta un sabor picante, no obstante, seco, queda muy perfumado.

En los meses de verano se sustituye el chile seco, con el fresco menos fuerte pero más intenso en su olor.

También, la pasta electa para esta preparación, pasta penne, tiene una muy sabrosa consistencia y la textura de la superficie permite disfrutar plenamente de esta suculenta salsa.

En este plato no se suele utilizar queso, porque opaca el calor del chile, en cambio se suele  acompañar esta pasta, con un poco de perejil, que, con sus notas cítricas, realza el sabor del picante.